При приготовлении масла гхи важна температура нагрева, потому что постепенно нарастающая температура выпаривает влагу и расщепляет лактозу. 3
Процесс происходит на медленном огне, и важно не передержать масло, чтобы осадок не начал подгорать и продукт не приобрёл горький привкус. 12