При приготовлении лукума необходимо непрерывно помешивать массу, потому что в процессе нагревания она постепенно густеет, и важно не допустить, чтобы смесь подгорела. 1
Также постоянное помешивание помогает предотвратить образование комочков в массе. 4 Если они всё же появились, их нужно удалить. 4