Почему при приготовлении латкес важно максимально отжать картофельный сок?

При приготовлении латкес важно максимально отжать картофельный сок, потому что из влажного и мокрого картофеля оладьи получаются жирные и мокрые, они распадаются на сковороде. gotovim-doma.ru mjcc.ru Мокрые оладьи медленно поджариваются в масле. gotovim-doma.ru

Кроме того, удаление влаги улучшает процесс обжаривания, придавая латкес дополнительную хрустящую корочку. www.yahoo.com

При этом остатки картофельной жидкости не выбрасывают, а дают крахмалу отделиться и осесть на дно. www.yahoo.com Этот крахмальный осадок добавляют обратно в картофельную смесь, чтобы улучшить связывание и хрусткость латкес. hlebopechka.ru