При приготовлении креветок важно учитывать их цвет, потому что при термической обработке они меняют цвет. 14

Серые креветки — это сырые креветки, замороженные сразу после вылова. 1 Их естественный цвет может варьироваться от серого до светло-зелёного или даже голубоватого оттенка. 1

Розовые креветки — это приготовленные креветки. 1 При нагревании белки в их оболочке расщепляются, высвобождая молекулы астаксантина, и креветки приобретают ярко-розовый или красновато-оранжевый оттенок. 3

Таким образом, учёт цвета креветок позволяет определить, какие из них требуют термической обработки, а какие уже готовы к употреблению. 15 Розовые креветки можно использовать в различных блюдах, они уже готовы к употреблению, а сырые подходят для экспериментов на кухне, например, приготовления на гриле, в соусе или на пару. 1