Почему при приготовлении крема брюле важно медленно нагревать сливки?

При приготовлении крем-брюле важно медленно нагревать сливки, потому что необходимо поддерживать определённую температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. 5

Если температура будет слишком высокая, белок свернётся, и крем станет жёстким. 5 Чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая у него текстура. 5

Обычно сливки для крем-брюле нагревают до тёплого состояния, около 40 градусов, не больше. 1 Это делается для того, чтобы быстрее растворился сахар, а ваниль отдала свой аромат. 1