Почему при приготовлении крема брюле важно медленно нагревать сливки?

При приготовлении крем-брюле важно медленно нагревать сливки, потому что необходимо поддерживать определённую температуру, чтобы крем загустел, но не сварился. thecake-school.ru

Если температура будет слишком высокая, белок свернётся, и крем станет жёстким. thecake-school.ru Чем медленнее готовится крем, тем нежнее и более гладкая у него текстура. thecake-school.ru

Обычно сливки для крем-брюле нагревают до тёплого состояния, около 40 градусов, не больше. 1000.menu Это делается для того, чтобы быстрее растворился сахар, а ваниль отдала свой аромат. 1000.menu