Почему при приготовлении котлет по-киевски важно использовать косточку?

Косточка в котлете по-киевски может использоваться для удобства подачи и разрезания блюда. 5

За косточку можно держаться при разрезании котлеты, иначе масло может вытечь раньше времени, если втыкать в неё вилку. 5

Кроме того, котлета с косточкой смотрится лучше. 5

Однако в домашних условиях косточку часто вставляют в уже готовую котлету или делают без неё: на вкусе и качестве блюда это никак не сказывается. 4