Вопросы к Поиску с Алисой
При приготовлении кондитерской колбасы важно контролировать температуру растопленного шоколада, потому что это влияет на качество готового продукта. vk.com www.gastronom.ru
Контроль температуры необходим в процессе темперирования шоколада — нагревания и охлаждения до определённых температур, благодаря чему масло какао затвердевает в определённой кристаллической структуре. www.gastronom.ru Это придаёт шоколаду твёрдость, хрупкость и блеск после охлаждения. vk.com
Если шоколад растопить при температуре от 40 до 45 °C, а потом охладить, готовый продукт не будет глянцевым и твёрдым. vk.com Кроме того, правильное темперирование позволяет избежать появления на поверхности шоколада сахарного или жирового налёта. www.gastronom.ru
У каждого вида шоколада своя температура плавления, поэтому рекомендуется использовать точные термометры (пирометры) для измерения температуры. www.gastronom.ru thecake-school.ru