При приготовлении кофе в турке и в кофемашине рекомендуется использовать разные объёмы воды, чтобы получить напитки с различными вкусовыми характеристиками. 13

Для турки обычно выбирают очень мелкий помол. 13 Это позволяет веществам максимально взаимодействовать с водой и отдавать сначала аромат, а затем и вкус. 1 Для кофемашины берут средний или «средне-мелкий» помол, который несколько крупнее, чем для турки. 1 Соответственно, площадь соприкосновения с водой будет меньше. 1

В кофемашине обычно используют стандартное соотношение кофе и воды. 1 Например, классическая пропорция для эспрессо: 7–10 грамм кофе на 25–35 мл воды. 1 В турке же обычно не измеряют количество компонентов, обычно закладывая их в ёмкость «на глаз». 3 Каждый раз меняя пропорцию, можно получить совершенно разные вкус и насыщенность напитка. 1

Также на итоговый вкус кофе влияет состав воды. 4 В процессе экстракции её частицы вступают в химические реакции с кофейными ароматическими маслами и могут их либо убить, либо исказить. 4