Использование портвейна при приготовлении классических соусов важно по нескольким причинам:

• Придание вкуса. 13 Портвейн придаёт блюду неповторимый сладко-кисловатый вкус, подчёркивает его особенности. 3
• Размягчение мясных волокон. 3 Портвейн помогает размягчить мясные волокна. 3
• Насыщение цвета. 3

Соусы с портвейном обычно подают к мясным блюдам, особенно к красному мясу, такому как говядина, баранина или оленина. 1