При приготовлении картофельных крокетов нельзя использовать блендер, потому что он сделает картофель слишком мягким, и из него трудно будет сформировать крокеты. 1

Острые лезвия блендера на быстрой скорости разрывают клеточные стенки крахмала, из-за чего он вытекает наружу, и картофельное пюре превращается в клей (клейстер). 2