Почему при приготовлении кабачковых оладьев важно отжимать овощ от лишнего сока?

Отжимать кабачки от лишнего сока важно при приготовлении кабачковых оладий, потому что это поможет:

• Тесто не расплывётся при приготовлении. lifehacker.ru Оладьи будут держать форму, а у готового блюда появится аппетитная хрустящая корочка. lifehacker.ru
• Позволить добавлять меньше муки. www.gastronom.ru Структура при этом не нарушается, но с оладьями на сковородке легче обращаться — их легче переворачивать. www.gastronom.ru

Для отжима можно натереть кабачки сразу же в сито, часть воды будет стекать самостоятельно. www.belnovosti.by Потом нужно просто отжать овощную массу руками. www.belnovosti.by

Также можно чуть подсолить натёртые кабачки, перемешать и сложить в сито на 20 минут — за это время кабачки «усохнут» примерно на 20%. www.iamcook.ru Оставшиеся 5–10% можно отжать руками. www.iamcook.ru