При приготовлении холодца в афганском казане образуется больше желирующего бульона, чем при использовании обычной кастрюли, благодаря тому, что в плотно закрытой ёмкости мясо и кости варятся быстрее. 3
Это позволяет бульону получиться более наваристым и приобрести необходимую клейкость. 4