При приготовлении хе из толстолобика рыбу маринуют длительное время, чтобы она хорошо пропиталась маринадом и приобрела необходимые вкусовые качества. 23

За это время рыба становится более плотной, пряной и острой, а лук и морковь, которые входят в состав блюда, также хорошо замариновались и становятся хрустящими и кислыми. 1

Для более пикантного вкуса время маринования можно увеличить, например, до 8–12 часов. 3