Почему при приготовлении флана важно использовать водяную баню?

Использование водяной бани при приготовлении флана важно по нескольким причинам:

• Равномерное приготовление. 1 Водяная баня обеспечивает мягкое и равномерное пропекание флана, не позволяя краям пережариться, а центру остаться недожаренным. 1
• Сохранение влаги. 1 Водяная баня предотвращает высыхание флана. 1
• Предотвращение свертывания заварного крема. 2 Непрямой нагрев, который обеспечивает водяная баня, помогает избежать свертывания крема. 2

Таким образом, использование водяной бани — один из секретов получения гладкой кремовой текстуры флана. 2