При приготовлении филе-миньон важно не прорезать мясо до кости, потому что это может привести к тому, что нижние волокна порвутся и вытечет ценный сок, в итоге стейк станет сухим. 1
Чтобы сохранить сочность блюда, во время приготовления филе-миньон нельзя использовать вилку или другие острые предметы для переворачивания мяса. 4 Также рекомендуется дать стейку отдохнуть после приготовления: мышцы начнут расслабляться, и сок из центра будет возвращаться назад, распределяясь более равномерно. 4