При приготовлении чебуреков важно разогревать масло до определённой температуры, потому что это влияет на вид готового блюда: 2

• При недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжёлыми, маслянистыми и не хрустят. 2
• При слишком высокой температуре масло дымится, в нём появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться. 2

Оптимальная температура масла для жарки чебуреков — около 180–190 °C. 1 Чтобы определить нужную температуру, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнёт интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть). 2