При приготовлении бланманже важно правильно использовать желатин, потому что его неправильное количество или неправильное смешивание ингредиентов может привести к тому, что десерт получится чрезмерно плотным или с комочками. 1

Желатин в бланманже добавляют в небольших количествах (от 10 до 15 г на 1 кг готового блюда). 4 Если использовать слишком много желатина, то десерт станет «резиновым». 2 При этом важно, чтобы у бланманже была лёгкая, воздушная текстура. 2

Также при добавлении желатина его нужно полностью растворить, чтобы избежать комочков. 1 При нагревании молока не следует доводить его до кипения после добавления желатина, чтобы не испортить текстуру. 1