Почему при приготовлении Биф Веллингтон важно точно рассчитать время запекания мяса?

При приготовлении бифа «Веллингтон» важно точно рассчитать время запекания мяса, потому что необходимо добиться идеальной степени прожарки, не пересушив тесто. www.gastronom.ru

Время запекания зависит от начальной температуры мяса и его размеров. aif.ru Лучше всего ориентироваться на градусник. aif.ru Оптимально для бифа «Веллингтон» — степень прожарки Medium Rare или Medium, когда мясо розовое внутри и даёт прозрачный розоватый сок. aif.ru

Если разрезать биф «Веллингтон» сразу после духовки, из него будет вытекать очень много сока. aif.ru Если мясо полежит, то сок распределится равномерно, успокоится. aif.ru