При приготовлении бешамеля важно постоянно помешивать смесь, потому что это помогает избежать образования комочков и сделать соус однородным. 14

Также постоянное перемешивание предотвращает появление горячих точек, которые могут привести к пригоранию или неравномерному приготовлению продуктов, особенно чувствительных к нагреванию, таких как мука в соусе бешамель. 4