Почему при приготовлении белого соуса важно правильно сочетать температуру и скорость нагрева?

Правильное сочетание температуры и скорости нагрева при приготовлении белого соуса важно, чтобы соус получился однородным и без комков. volshebnaya-eda.ru

Например, в одном из рецептов рекомендуют использовать контрастную температуру частей соуса: если ру (мука) горячее, то молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. volshebnaya-eda.ru

Также важно не пережаривать муку: она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. volshebnaya-eda.ru menunedeli.ru Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет. volshebnaya-eda.ru