Правильное сочетание температуры и скорости нагрева при приготовлении белого соуса важно, чтобы соус получился однородным и без комков. 3

Например, в одном из рецептов рекомендуют использовать контрастную температуру частей соуса: если ру (мука) горячее, то молоко следует вливать холодное, и наоборот: горячее молоко должно взаимодействовать с холодным ру. 3

Также важно не пережаривать муку: она должна лишь слегка позолотиться, приобрести кремовый оттенок и едва уловимый ореховый запах. 34 Если мука основательно потемнеет, соус будет горчить, к тому же он потеряет свой цвет. 3