Почему при приготовлении белкового омлета в мультиварке масса увеличивается в объеме?

При приготовлении белкового омлета в мультиварке масса увеличивается в объёме из-за взбивания белков. povar.ru master-recipes.com

Во время взбивания белков венчиком или миксером примерно 2–3 минуты масса должна увеличиться вдвое. povar.ru master-recipes.com При этом не нужно взбивать белки в пышную пену. povar.ru master-recipes.com