Почему при оформлении клубники в шоколаде возникают потеки шоколада?

Потеки шоколада при оформлении клубники могут возникать по нескольким причинам:

• Использование мокрых ягод. dzen.ru Шоколад не сможет прилипнуть к мокрым ягодам. dzen.ru Перед погружением в шоколад клубнику нужно высушить бумажными полотенцами или дать ей высохнуть на воздухе. dzen.ru
• Слишком быстрое охлаждение. cooking.stackexchange.com При работе с шоколадом важна точная температура. cooking.stackexchange.com Если внутри холоднее, чем в комнате, застывание произойдёт «наизнанку». cooking.stackexchange.com
• Использование решётки для охлаждения. dzen.ru Шоколад может отечь на решётку, и при снятии ягод есть риск сломать покрытие. dzen.ru Лучше давать покрытию застывать при комнатной температуре. dzen.ru
• Хранение в холодильнике. cooking.stackexchange.com dzen.ru Любые изменения температуры, даже быстрое передвижение к холодильнику, могут вызвать конденсацию воды на клубнике. dzen.ru

Чтобы избежать потеков, рекомендуется готовить и употреблять десерт в тот же день, хранить ягоды открытыми при комнатной температуре в прохладном, сухом месте. dzen.ru