При очистке мойвы важно удалить чёрную плёнку, потому что она придаёт рыбе горький вкус. 13 Если плёнку не убрать, то горчить будет вся рыба или части, прилегающие к брюшку. 1
Кроме того, чёрная плёнка служит источником для роста патогенных микроорганизмов, которые могут ускорить порчу продукта. 1