При обжарке охотничьих колбасок важно следить за температурой, потому что несоблюдение температурного режима может привести к порче продукта. 4

Некоторые последствия неправильного приготовления:

• Если температура понижена, а продолжительность обжарки увеличена, то фарш обесцвечивается, его консистенция становится ноздреватой. 4
• Если продолжительность обжарки недостаточная, то колбасные батоны получаются бледно-серого цвета. 4
• При повышенной температуре может лопнуть оболочка, особенно белковая, образуются отёки жира и бульона, фарш становится сухим и рыхлым. 14

Для контроля температуры в двери обжарочной камеры устанавливают термометр. 1