Обжаривание гречки на сухой сковороде важно по нескольким причинам:

• Выделение гречишного масла. 4 Во время обжарки из зёрен начинает выделяться масло, которое придаёт крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 4
• Испарение влаги. 1 Даже после промывания в гречке остаётся немного воды. 1 Обжаривание на сухой сковороде позволяет ей испариться, и зёрна перестанут липнуть друг к другу. 1
• Уплотнение скорлупы. 4 Высокая температура делает скорлупу гречневых зёрен немного плотнее. 4 Из-за этого гречка с меньшей вероятностью разварится и получится более рассыпчатой. 4
• Устранение рисков. 4 Если были нарушены условия хранения гречки, в крупу попала влага, способствующая возникновению постороннего запаха или бактерий, то предварительное обжаривание эти риски полностью устраняет. 4