Почему при обработке яиц важно соблюдать определенные температуры воды?

Соблюдение определённых температур воды при обработке яиц важно по нескольким причинам:

• Уничтожение бактерий. 14 Скорлупа яиц может быть средой для размножения бактерий, которые вызывают различные заболевания. 1 Чтобы уничтожить сальмонеллу, достаточно подержать яйца пару минут при температуре выше 70 °С. 4
• Равномерность обработки. 2 Внутри яйца несколько видов белков, и каждый начинает сворачиваться при своей температуре. 2 При пониженной температуре (около 63–65 °C) белок сворачивается медленно и равномерно. 2
• Профилактика повреждений. 5 Вода для варки яиц должна быть холодной или комнатной температуры, чтобы избежать резкого перепада температуры и появления трещин в скорлупе. 5