Почему при нанесении крема на торт могут появляться пустоты и как их избежать?

Пустоты при нанесении крема на торт могут появляться по разным причинам, например:

• Неправильное выравнивание. www.iamcook.ru Если при первичном нанесении крема оставить пустоты и потом «закрыть» их шпателем, то внутри они всё равно останутся. www.iamcook.ru
• Слишком сухие коржи. www.iamcook.ru Сухой бисквит вытягивает воду из крема и начинки, делает покрытие торта хрупким и ломким. www.iamcook.ru
• Слишком жидкая начинка. www.iamcook.ru Нестабильная начинка приводит к проседанию торта, из-за чего крем может потрескаться. www.iamcook.ru
• Хлипкая подложка. www.iamcook.ru Недостаточно жёсткая подложка может погнуться или даже согнуться пополам во время перемещения торта. www.iamcook.ru
• Неправильный холодильник. www.iamcook.ru Система No Frost подсушивает всё содержимое холодильника, включая покрытие торта. www.iamcook.ru

Чтобы избежать пустот, можно следовать некоторым рекомендациям:

• Тщательно вымешивать взбитый крем. www.iamcook.ru Лучше использовать силиконовую лопатку, чтобы устранить все пузырьки воздуха и каверны. www.iamcook.ru
• Выравнивать торт в несколько заходов. www.iamcook.ru В идеале — 2–3 слоя с интервалом в 1–2 часа. www.iamcook.ru
• Использовать стабильную начинку. olgashishova-school.ru Для этого можно применять желирующие вещества — агар-агар, желатин, пектин. www.iamcook.ru
• Использовать плотную подложку. m.ok.ru Она не должна гнуться. m.ok.ru
• Дать торту время «вызреть». m.ok.ru После сборки торта нужно дать ему постоять в кольце, за это время происходит распределение влаги и торт становится плотнее. m.ok.ru
• Не использовать слишком мягкий или тёплый крем. olgashishova-school.ru Если финишный крем слишком мягкий, да ещё положили толстым слоем, то он не успевает закрепиться на торте и сползает. olgashishova-school.ru