При мариновании шампиньоны уменьшаются в размере из-за того, что выделяют много влаги во время варки. 14
Для маринования лучше выбирать средние шампиньоны одинакового размера, так как слишком мелкие грибы при варке потеряют часть объёма, а крупные придётся разрезать на части. 3