Почему при мариновании острых перцев важно удалять семена и перегородки?

При мариновании острых перцев важно удалять семена и перегородки, чтобы сделать заготовку менее острой. 23

Это связано с тем, что в семенах и белых перегородках перца содержится большое количество капсаицина — вещества, которое вызывает жжение. 1 После удаления этих частей в заготовке останется только приятная остринка. 2