Почему при мариновании огурцов важно выдерживать определенное время их обработки в маринаде?

При мариновании огурцов важно выдерживать определённое время их обработки в маринаде, чтобы огурцы получились хрустящими. 24

Если передержать банки сверх положенного времени при стерилизации в ёмкости с кипятком, огурцы станут варёными и не будут хрустеть. 2 Например, трёхлитровой баночке будет достаточно 20 минут, двухлитровой — 15 минут, литровой — 10 минут. 2

Также перед маринованием огурцы рекомендуется замочить в воде на 2–3 часа. 45 Эта процедура поможет удалить из овощей нитраты, улучшить вкус готовых плодов, сделать их хрустящими и предупредить образование пустот внутри. 4