Почему при мариновании огурцов важно контролировать количество сахара?

Контроль количества сахара при мариновании огурцов важен, потому что сахар является натуральным консервантом и усиливает вкус. yandex.ru

Оптимальная пропорция сахара рассчитывается опытным путём. yandex.ru Если использовать меньше сахара, то маринад и овощи будут храниться более короткие сроки и портиться быстрее. yandex.ru

Кроме того, сахар связывает жидкость в продукте и балансирует вкус кислоты (уксуса, лимонной). otvet.mail.ru