Почему при мариновании огурцов нельзя кипятить уксус?

При мариновании огурцов уксус не кипятят, потому что при кипячении он может выпариться, и концентрация в маринаде будет не той, что нужно. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru

Кроме того, пары уксусной кислоты, которые выделяются при кипячении, вредны для дыхательных путей. www.bolshoyvopros.ru

Уксус добавляют в маринад в конце варки или заливают прямо в банку непосредственно перед закатыванием. www.bolshoyvopros.ru otvet.mail.ru