Почему при копчении рыбы нужно обязательно использовать древесные опилки?

Использование древесных опилок (щепы) при копчении рыбы необходимо по нескольким причинам:

• Создание аромата. www.hobbi-smoke.ru 4nax.ru Натуральные породы деревьев выделяют молекулы органических соединений, которые придают копчёностям аромат, золотистый цвет и мякоть. www.hobbi-smoke.ru
• Консервирование. www.svarozhich-tm.ru Влага, содержащаяся в щепе, образует влажный дым, который глубоко проникает в мясо, отлично консервируя его и придавая продукту глубокий и однородный вкус. www.svarozhich-tm.ru
• Изменение цвета. www.svarozhich-tm.ru В зависимости от породы древесины, используемой для копчения, продукт может приобрести определённый оттенок. otvet.mail.ru

При этом для копчения не подходят хвойные породы деревьев, так как они излишне насыщены смолой и сильно меняют вкус блюда. www.svarozhich-tm.ru

Важно использовать щепу в правильном количестве: если её мало, то продукт не получит нужный вкус и аромат, а если слишком много — это может привести к пересушиванию и порче продукта. 4nax.ru