Почему при консервировании помидоров важна температура обработки

Температура обработки при консервировании помидоров важна по нескольким причинам:

• Уничтожение микроорганизмов. fiz.1sept.ru nsportal.ru Оптимальная температура для их жизнедеятельности — 10–50 °С. fiz.1sept.ru При температуре кипения (100 °С) большинство микробов погибает. fiz.1sept.ru
• Стерилизующий эффект. nsportal.ru Для томатов, клеточный сок которых имеет кислую реакцию, стерилизующий эффект достигается при нагревании до 100 °С. nsportal.ru Для овощей с пресным клеточным соком требуется стерилизация, то есть прогревание при температуре 100 °С и выше. nsportal.ru
• Предотвращение растрескивания кожицы помидоров. hlebopechka.ru Резкий перепад температур при заливке кипящим рассолом или маринадом может привести к тому, что тонкая кожица томатов не успеет адаптироваться к быстрому изменению температуры и разорвётся под давлением расширяющейся внутренней жидкости. hlebopechka.ru

Таким образом, правильная температура маринада играет ключевую роль в процессе консервирования, обеспечивая безопасность и качество заготовок. hlebopechka.ru