При изготовлении зелёного масла лимонный сок (или лимонная кислота) используется для улучшения вкуса и аромата блюда. 34
Лимонный сок придаёт зелёному маслу пикантность и слегка кисловатый вкус, а также обеспечивает запах с ароматом зелени и лимона. 14
Кроме того, лимонная кислота выступает в роли естественного консерванта, благодаря чему смесь дольше сохраняет свои вкусовые качества. 1