Почему при изготовлении сыра важно использовать посуду с толстым дном?

При изготовлении сыра важно использовать посуду с толстым дном, потому что она обеспечивает равномерное прогревание всего объёма жидкости, в частности молока. 1

Это помогает избежать пригорания молока, так как при варке сыра в домашних условиях одна из проблем — быстрое пригорание к сосуду. 3