Почему при изготовлении помадки важно контролировать температуру сиропа?

Контроль температуры сиропа при изготовлении помадки важен, потому что от неё зависит качество готового изделия. infourok.ru alternativa-sar.ru

Оптимальная температура охлаждения сиропа — 30–40 °С. alternativa-sar.ru При ней образуются наиболее мелкие кристаллы и сохраняется такая вязкость сиропа, которая не затрудняет дальнейшую обработку полуфабриката. alternativa-sar.ru

Если температура сиропа будет выше, то при взбивании образуются крупные кристаллы, и качество помады ухудшается. infourok.ru

При низкой температуре помада получается с мелкими кристаллами, но труднее взбивается, так как в густом сиропе замедляется кристаллизация сахара. infourok.ru