При изготовлении козьего сыра пресс используют для удаления остатков межзерновой сыворотки и уплотнения сырной массы. 4

Избыток сыворотки может привести к развитию различных пороков сыра, например, излишнего газообразования, кислого вкуса, несоответствующей сорту консистенции или образования трещин на поверхности. 4

Кроме того, под давлением пресса сырные зёрна деформируются, а в верхнем слое уплотняются и образуют корковый слой, который важен для сохранности сыра. 2 Он препятствует проникновению внутрь сырной головки бактерий и микроорганизмов, а также помогает продукту сохранять форму. 2