Лимонный сок или уксус добавляют при изготовлении фруктовых сладостей, например десерта «Фрукты в стекле», чтобы предотвратить быструю кристаллизацию сахара в сиропе. 14
Без кислоты карамель может схватиться мгновенно, и с ней не получится работать, например обмакивать в неё фрукты. 1