При изготовлении дрожжевого теста не рекомендуется использовать холодное молоко, потому что из-за низкой температуры не запустится процесс брожения. 1

Если засыпать дрожжи в слишком холодную жидкость, они впадут в состояние анабиоза и не будут размножаться, что требуется для начала брожения. 2

Оптимальная температура молока для дрожжевого теста — 30–35 °С. 4 При этом важно не перегреть жидкость, так как дрожжи не выносят высокой температуры. 4