Почему при изготовлении домашнего сыра важно избегать кипячения молочной смеси?

При изготовлении домашнего сыра важно избегать кипячения молочной смеси, потому что при такой обработке происходят необратимые изменения в структуре белка, которые делают коагуляцию невозможной. 4

Для сыроделия лучше использовать пастеризованное молоко, при этом предпочтительней длительный режим пастеризации, когда сырой продукт нагревается до 62–65 °С и выдерживается при данной температуре 30 минут. 5