Почему при использовании су-вида рекомендуется предварительно охлаждать приготовленные продукты?

При использовании метода су-вид рекомендуется предварительно охлаждать приготовленные продукты по нескольким причинам:

• Обеспечение безопасности. vk.com Сразу после приготовления пакет нужно охладить до температуры 2–4 °С, чтобы остановить процесс приготовления и не дать вредным бактериям развиваться. blog.eldorado.ru
• Продление срока хранения. www.amazingfoodmadeeasy.com В запечатанном пакете охлаждённый продукт дольше хранится в холодильнике. www.amazingfoodmadeeasy.com
• Улучшение качества обжарки. www.amazingfoodmadeeasy.com Если сначала охладить блюдо, то можно увеличить время обжаривания, что упростит получение отличной корочки. www.amazingfoodmadeeasy.com

Также после извлечения из водяной бани рекомендуется оставить приготовленный продукт в течение 5–10 минут в тёплом месте. journal.tinkoff.ru Это позволит мясным и рыбным продуктам впитать обратно часть образовавшейся жидкости. journal.tinkoff.ru