Почему при использовании разных сортов кофе объем эспрессо может отличаться?

Объём эспрессо может отличаться при использовании разных сортов кофе из-за особенностей приготовления. russianbarista.ru

Бариста работают не с объёмом, а с весом — граммами. tea.ru Соотношение веса молотого кофе к весу готовой порции — это и есть рецепт эспрессо. tea.ru Для каждого вида зерна он будет свой. tea.ru

Разница в миллилитрах зависит от количества воды, пропущенной через кофейную таблетку, и высоты пенки — крема́ (чем выше пенка, тем больше объём). tea.ru

Также на объём эспрессо влияет обжарка кофе: если взять кофе другой обжарки, то количество крема может быть больше, и объём жидкости будет другим. russianbarista.ru

Таким образом, для разных сортов кофе универсальный рецепт эспрессо будет отличаться.