Почему при хранении соленой сельди в домашних условиях важно использовать рассол?

При хранении солёной сельди в домашних условиях важно использовать рассол, потому что он продлевает срок годности продукта. 12

В рассоле сельдь может храниться до 20 дней, в то время как без него срок хранения составляет не более 2 суток. 12 За это время рыба подсыхает и приобретает неприятный металлический привкус, поскольку жир окисляется под действием кислорода. 12

Также рассол помогает предотвратить размножение бактерий, так как для его приготовления нужно использовать только хорошо очищенную воду, так как на рыбных потрохах активно размножаются опасные бактерии. 1

Для хранения можно использовать рассол из упаковки или приготовить его самостоятельно, например, из 200 г пищевой соли и 1 л чистой воды. 14