Почему при хранении оливковое масло может изменять плотность?

Оливковое масло может изменять плотность при хранении, в частности становиться густым и мутным, из-за понижения температуры, например при хранении в холодильнике. 24

Это связано с химическим составом масла: оно богато мононенасыщенными жирными кислотами, в частности олеиновой кислотой, которая способствует понижению температуры, при которой начинается кристаллизация масла и образование твёрдых структур. 1

Также на затвердевание оливкового масла могут влиять естественные воски, которые находятся на поверхности оливок. 5

Чтобы восстановить нормальную консистенцию масла, его нужно нагреть до комнатной температуры. 45