Почему при готовке важно учитывать изменение массы блюда?

Учёт изменения массы блюда при готовке важен по нескольким причинам:

• Правильный расчёт калорийности. m-food.ru www.justfood.pro Итоговый вес приготовленного блюда может отличаться от суммы масс ингредиентов из-за того, что часть влаги испарится или, наоборот, впитается. m-food.ru Например, 100 г сухих макарон превращаются в 250 г варёных, и калорийность на 100 г готового продукта будет ниже. m-food.ru
• Определение выхода готовой продукции. studfile.net Изменение массы определяет выход блюда и устанавливается нормативными документами. studfile.net
• Влияние на качество. studfile.net Суммарное изменение массы влияет на консистенцию, влажность, содержание пищевых веществ и другие характеристики готовой продукции. studfile.net

Например, мясо и рыба теряют влагу, уменьшаясь в объёме, а крупы и макароны, наоборот, впитывают воду и увеличиваются. www.justfood.pro