Почему при готовке рваного мяса важно использовать медленный огонь?

Использование медленного огня при готовке рваного мяса важно, потому что длительное томление на слабом жаре делает блюдо нежным и насыщенным ароматами специй и дыма. dzen.ru

Метод приготовления рваного мяса называется low-and-slow («низко и медленно») и предполагает, что мясо тушится на небольшом огне в течение долгого времени. www.edimdoma.ru В результате продукт размягчается, но не разваливается. www.edimdoma.ru