Процесс процеживания бульона при готовке рассольника и других блюд важен по нескольким причинам:

• Удаление остатков пены. 13 При варке бульона в нём могут остаться чёрные хлопья неснятой пены. 13
• Избавление от мелких частиц. 13 В бульон могут попасть осколки костей, которые при варке выпадают в суп. 3
• Осветление бульона. 1 Процеживание помогает убрать часть жира и сделать бульон прозрачным. 13

Таким образом, процеживание бульона — важный этап приготовления, который влияет на внешний вид и качество блюда.