Выбор правильной посуды и температурного режима важен при готовке плова, потому что это влияет на качество блюда. 13
Посуда должна быть с толстыми стенками и дном. 14 В такой ёмкости рис томится в нужном температурном режиме, не пригорает и не слипается. 1 Идеальная посуда для плова — чугунный или медный казан. 1 Альтернативой могут служить утятница или тяжёлая кастрюля. 1
Температурный режим предполагает использование двух разных температур: сначала требуется максимальный нагрев, чтобы вода закипела как можно быстрее, а затем, когда воды останется совсем мало, рис доводится до готовности на среднем или слабом огне. 2