При готовке гуляша важно использовать кипяток вместо холодной воды, потому что под воздействием кипятка белки начинают стремительно сворачиваться, быстро закупоривая волокна. 3 В результате этого вкус мяса и все его соки остаются внутри, а готовый продукт получается более насыщенным. 3

Кроме того, при использовании холодной воды мясо может при перепаде температур от жарения стать твёрдым, и его придётся тушить дольше. 2