Почему при готовке гуляша важно использовать кипяток вместо холодной воды?

При готовке гуляша важно использовать кипяток вместо холодной воды, потому что под воздействием кипятка белки начинают стремительно сворачиваться, быстро закупоривая волокна. dzen.ru В результате этого вкус мяса и все его соки остаются внутри, а готовый продукт получается более насыщенным. dzen.ru

Кроме того, при использовании холодной воды мясо может при перепаде температур от жарения стать твёрдым, и его придётся тушить дольше. www.bolshoyvopros.ru